Для кримських татар процес приготування кави та пиття ‒ це своєрідна філософія та спосіб збереження родинних традицій і передача культурної спадщини наступним поколінням. Кримські татари кажуть, що кава зміцнює сім’ю, вчить дітей спілкуванню і шануванню родини, а ще рятувала корінний народ Криму у важкі часи депортацій і репресій та й рятує сьогодні як біженців, за межами рідної землі. Нині кавова традиція кримських татар внесена у перелік нематеріальної культурної спадщини України.

Про традицію кавування і приводи випити смачної кави у кримськотатарських родинах розповідає Леране. Вона вимушена переселенка із захопленого росіянами Криму, який покинула у 2016 році. Спершу зупинилася в Ірпені під Києвом, але у 2022 році знову була змушена втікати від «русского міра». Її прихистив Львів, і тут вона відкрила кав’ярню «Кримський дворик».

Галицьке ‒ «мені, прошу, філіжанку кави» ‒ звучить для кримської татарки Леране близько, адже фільджан ‒ це кримськотатарською горнятко. А ще джезва, говорять львів’яни, а у кримських татар ‒ джезве. До слова, каву у джезвах у Львові варили в кав’ярнях й у дефіцитний радянський час, наприкінці 70-х ХХ століття. А львівські батяри співали: «Чорна кава ‒ це львівських вулиць напій...».

Та й у зміст «випити кавусі» львів’яни, як і кримські татари, вкладають значно більше, аніж просто напитися смачного чорного напою. І жартують: якщо швидко випиваєш філіжанку кави, то ти не львів’янин. Бо важливо, передусім, порозмовляти. Та й у кримських татар у родині кава не п’ється «бігом», розмова ‒ це головне.

Як готують каву

А як саме готують каву кримські татари, що є приводом для кавування, як подається цей напій? Цей родинний ритуал не просто береже, як традицію, а й дотримується її і вчить інших Леране.

Спершу кавові зерна вона обсмажує на сухій пательні, чавунній. Зерна меле вручну у млинку. До речі, Леране має дегірмен (високий млинок) ще прабабусі, який родина зберегла, коли була примусово депортована з Криму до Сибіру, а потім в Узбекистан.

Дегірмен для Леране вже реліквія.

«У кримських татар каву меле старша людина в родині. У цей час вона питає, як у кого минув день, як хто почувається, що буде хто робити. Тоді дрібно помелена кава заливається у джезве холодною водою. Турка – це зросійщений варіант цього посуду. У радянські часи вичавлювали будь-які згадування про кримських татар. Тому кримська кава, кава по-кримськи, джезве, фільджан, дегірмен – то все знищувалося і вичавлювалося, щоб не згадували про корінний народ, один із корінних народів Криму. Джезве – це арабське слово і перекладається просто як міць. Дається одна кавова ложка кави. У кримських татар немає чайної ложки, а є кавова. Водою заливається не повна джезве, а щоб було місце для утворення пінки. Ретельно перемішується і ставиться на газову плиту, а я готую на піску. Так практикувалось приготування кави в арабських країнах. Місцевий народ використовував те, які були ресурси навколо нього. У кримських татар споконвіку готували каву на вогні. Тому, коли готувалася кава на вогнищі в джезве, ручка була дуже довга. З’явились газові плити і відпала потреба у таких джезве. Коли кава готується, нічого не додаємо, не перемішуємо. Навіть є такий вислів у нас: «Не перелякати каву». Тобто, готується в спокої», ‒ розповідає Леране.

Мовою кави, якщо її наливають з пінкою, означає вияв поваги до цієї людини. Каву подають з шматочком молочного цукру, шекер, який карамелізується, тобто виварюється молоко і цукор. Цукор у каву кримські татари не кладуть. Єдине, що додавали у свіжозварену каву ‒ бекмес, згущений виноградний сік, кисло-солодкого присмаку.

У кримських татар є свої кримські рецепти приготування кави. Але Леране кілька разів наголошує, що класична кава – це кара каве (чорна кава). Готують каву і на молоці, яку називають сютлю, дитяча. Леране пояснює, що така кава неміцна. На відміну від чоловічої, в яку трішки додають солі й вершкового масла або внутрішнього жиру ягняти.

«Це міцна кава, я її люблю пити зранку, бо вона дає відчуття ситості перед сніданком. Ще готують каву зі свіжою гілочкою лаванди чи полину, але вони непопулярні серед кримських татар. Перша кава, яку я теж дуже люблю, це аналог кави в ліжку, але ми не вживаємо в ліжку. Для мене це ритуал. Я беру свою красиву порцелянову філіжанку, усамітнююся. Для мене це впорядкування думок, вибудовування планів на день. Це називається кава тільки для мене, світ для мене і хвилина вільна для мене», ‒ говорить Леране.

А вже далі ‒ ранкова кава з рідними.

Приводи для кави

У кримських татар є кілька приводів покавувати. Не всі вони увійшли до списку нематеріальної культурної спадщини України.

Хошкельді кавесі ‒ це кава для гостей, коли хтось приходить, то навіть не питають, чи подати каву, а частують одразу із солодощами.

Байрам кавесі ‒ це ще один привід, але для святкової кави. Під час двох великих релігійних свят ‒ Курбан і Ораза байрам ‒ відвідують родичів і, звісно, без кави ‒ ніяк.

«Кожна господиня у кримських татар має маленьку джезве і велику на 5-10 осіб, щоб одночасно швидко приготувати каву. Моя тітка якось хизувалася, що одного року вона приготувала 12 літрів кави! Моя покійна бабуся телефонувала родичам, які далеко жили, вибачалась, що не випила цього року з ними святкової кави. Тобто, це ритуал, який знову ж таки підкреслити, що та людина важлива для тебе», ‒ наголошує Леране.

Ранкова кава у родинному колі у кримських татар називається саба кавесі. Це давня традиція, коли за столом збирається кілька поколінь членів родини.

«Оскільки кримські татари живуть у великих домівках, по кілька поколінь, то за столом після сніданку збирається вся родина. Це жива традиція. Я, наприклад, пила каву зі своєю прабабусею, бабусею. Мій син теж пив каву з прабабусею. Ми всі збиралися після сніданку і пили цю каву. Дітям її готуємо на молоці. Бо дітей привчаємо до кави, змочуємо цукор у каві. Таким чином показуємо дитині, яке важливе кавування у колі родини. Під час ранкової кави обговорювали і плани на день, і роботу, і завдання роздавали дітям», ‒ розповідає Леране.

Ще один привід випити кави у кримських татар називається келін кавесі (кава від нареченої), а саме ‒ кава від невістки. І готується на другий день після весілля невісткою для всієї родини. Знову ж таки ця філіжанка, філіджан кави є таким елементом порозуміння, спілкування, знайомства.

Якщо у когось із кримських татар є радісна звістка, то це теж привід випити кави ‒ кава на добру звістку. Будь-яка позитивна річ, приємність, яка сталась у родині, придбання чогось, вістка, то привід всім прибігти, навіть у піжамах, на каву, яка називається козайдин кавесі (кава з приводу радісної звістки). Каву п’ють і з родиною, і з сусідами, щоб вони теж пораділи.

«Мої батьки залишились у Криму. Це батьківщина кримських татар, хоч вони перебувають у складних умовах. Тато не має радісного приводу випити кави. А українська ракета, яка черговий раз розбомбила склад боєприпасів у Криму, то привід для козайдин кавесі. Тітка телефонує, що привід випити кави, бо купила блендер. Це теж радість для кави ‒ знайти щось добре у час війни», ‒ каже Леране.

Вона бачила батьків востаннє п’ять років тому. Леране виїхала з Криму із сином у 2016 році. Два роки прожила на анексованому Росією півострові. Але надалі залишатись було небезпечно. Адже вирізнялась активною громадянською, українською позицією.

Леране була сусідкою родини Аметових. Її мама – одна з останніх, хто бачив Решата Аметова зранку живим, перед тим, коли його викрали у центрі Сімферополя, де від протестував проти російського вторгнення на Кримський півострів.

Власне, Леране переконала дружину Решата ‒ Заріну поширити в мережі інформацію про викрадення її чоловіка. Так дізналися про викрадення кримськотатарського активіста. 38-річний Решат Аметов – одна з перших жертв окупації Криму. Його понівечене тіло випадко знайшов житель Бахчисарайського району. В активіста були численні травми на голові, шиї, спині, стегнах, ногах. Тобто, його катували.

Тому Леране із сином змушена була виїхати. Ба більше, її попередив знайомий, який переходив на службу до ФСБ Росії, щоб вона терміново покинула рідний дім.

«Я бачила страх навколо і, звичайно, невизначеність, але такої паніки не було, була зібраність. Тоді ми вже знали, що треба готувати ці тривожні валізки, бо перед очима на екранах відбувалась Революція Гідності. Якщо б не хвора, прикута до постелі моя бабуся, не мій маленький син, я якраз втратила чоловіка, то моя б мама точно поїхала на Майдан. Її просто втримав обов'язок. Була рішучість діяти. Перші волонтери, які несли їжу в військові частини, це теж були кримські татари. Я писала дуже багато інтерв'ю, особливо в перші місяці, кого арештували, кого вбили. Почалася війна на Донбасі. Ми бачили, в якому стані тоді була українська армія, і збирали допомогу. Думала, що я можу зробити з маленькою дитиною в Криму, в тих обставинах. Я хотіла, щоб усі ці події про кримських татар українці знали з першого джерела. Але мене попередив знайомий виїхати. Я розуміла, що маю розраховувати на себе. Відкрила у передмісті Києва маленьку чебуречну ( чібєрєки)», ‒ розповідає Леране.

На Київщині, в Ірпені, був початок нового шляху, і вона згадала все те, чому вчили її мама і бабусі. Вирішила, що змінить професію і через кухню говоритиме про рідний Крим, і так сама буде з Кримом у серці.

Перший раз їхала через Росію з анексованого Росією Кримського півострова. Це був 2016 рік. А вдруге покинула й Ірпінь з початком масштабного російського вторгнення. Чула вибухи, обстріли. Приїхала у Львів і знову почала все з нуля.

Завдяки невеликому гранту для переселенців відкрила кав’ярню «Кримський дворик». Це не лише місце, щоб випити каву чи покуштувати кримськотатарські страви, але тут можна ознайомитися з кримськотатарською культурою, історією.

Цей музей у кав’ярні сформований кримськими татарами, які надали Леране світлини, речі, журнали, книги, посуд. Своїх має не так багато.

«Це простір, в якому говорять про Крим і годують кримськотатарськими стравами, який виконує просвітницьку роль. У мене працюють переселенки з різних регіонів. Ми творимо цей простір разом. Намагаюсь донести, що ми всі в одному домі, ми всі в одній державі», ‒ говорить Леране.

Історія депортованої родини

Леране вчить культурі кримськотатарського кавування, до якої докладається сама і яку так берегли її рідні, попри те, що були примусово вивезені радянською владою з рідної землі у травні 1944 року, як і ще майже 200 тисяч кримських татар. Її бабусям і дідусям тоді було по 18-20 років. Каже, що вранці 18 травня її рідні поставили варити сарму – голубці з виноградного листя. І бабуся їй оповідала, що солдати розбили баняк на її очах. Дали на збори 15 хвилин.

Точнісінько так діяли радянські «визволителі» з 1939 по 1941 роки, коли вперше прийшли й у Львів. А потім вдруге, з кінця липня 1944. І радянські репресії тривали проти українського національно-свідомого населення до проголошення Незалежності України.

Бабуся Леране по татовій лінії вивезла на Урал млинок і маленьку торбинку кави, яку ховала і тримала для гостей.

«Вона говорила, що їй так хотілося тієї кави, але знала, що її трішки і то для гостей. Адже гостей заведено пригощати найкращим. Потім мої рідні з Сибіру потрапили в Узбекистан. Там уже можна було знайти каву на базарі. Ми поверталися до Криму в 1990 році. Мені було 8 років. Я мало що знала про те, що пережили мої рідні. 90-ті роки були скрутні, і ми смажили овес на пательні й мололи, готували «каву» із зерна вівса. Просто тому, щоб зберегти традицію, бо вона передавалася з покоління в покоління. Не було важливо, що п’єш, але сам процес і всі традиційні приводи випити кави це підтверджують», ‒ каже Леране.

Леране бачить своєю місією нині зберегти культуру, мову, традиції свого народу. І кава для неї ‒ це більше, аніж просто кава. Як і у Львові, коли у каву вкладається більший зміст, це свого роду ритуал у львів’ян, як і у кримських татар і в моменти спокою, і тривог, і радости, і смутку.

За філіжанкою кави збиралися українські дисиденти, за фільджан збиралися кримськотатарські активісти.

У Леране є складений список з тисячі людей, яким вона «винна» каву у Криму. Має цей перелік навіть з особистими лінками у Фейсбуці. І це буде, каже найсмачніша кава, яку приготує на рідній землі, бо вірить, що туди повернеться.

«Звичайно, що це буде свято для нас. Це буде перша цеглина для того, щоб закачати рукава і кожному робити свою справу. Дай Боже, щоб Крим нас зустрів у такому стані, як зараз. А не як зруйнований Росією Бахмут, Соледар, Маріуполь. Уже 9 років я тут на материковій частині України. Я завжди кажу людині, якщо ми бачимося останній раз тут, то обов'язково мене знайди в Криму. Може, трішки пафосно, але знайдеш мене в «Українському дворику», який я там відкрию, готуватиму українські страви. Отака моя мрія», ‒ говорить Леране.

Наша розмова тривала за філіжанкою кави, довго, як люблять львів’яни і кримські татари.

Історія кави

До Криму зерна кави потрапили у період Кримського ханства, за припущенням, десь у ХVI столітті. У цей час півострів перебував під впливом Османської імперії. І кава стала швидко популярною. Кав’ярні були чоловічі. Жінки збирались окремо.

Власник кав’ярні сам готував каву або ж йому допомагав син. Тоді народилась традиція залишати одну каву – «підвішена кава», для когось нужденного.

У кримському ханському палаці була людина дуже поважної посади, яка проводила кавову церемонію для іноземних гостей. Власне, за філіжанкою кави обговорювали важливі державні питання.

У мусульман кава вважається халяльною (дозволеною). Хоча батьківщиною кави називають Ефіопію.

А вже на території сучасної України першу кав’ярню було відкрито турками в захопленому ними Кам’янець-Подільському в 1672 році.

У Західній Європі за каву завдячують галичанину Юрію Кульчицькому. Він був перший каварник у Відні.

Його кав’ярень там ставало дедалі більше, і поширився цей напій у Львові. Тут подавали до малого горнятка чорної кави кілька склянок зимної води. Щоб відчути справжній смак кави.

Нині Львів має і Кавову вулицю, і проводить комерційний Фестиваль кави. І має дворик, де можна випити правдивої кримської кави.

Роскомнагляд (Роскомнадзор) намагається заблокуватидоступ до сайту Крим.Реалії. Безперешкодно читати Крим.Реалії можна за допомогою дзеркального сайту: https://dfs0qrmo00d6u.cloudfront.net. Також слідкуйте за основними подіями в Telegram, Instagram та Viber Крим.Реалії. Рекомендуємо встановити VPN.